Eplucher les oignons et les émincer
Laver les aubergines et les couper en gros dés.
Chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajouter les oignons et faire cuire 2 min en remuant, ajouter les aubergines, saler poivrer laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps
Plonger les tomates 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Oter la peau, couper en deux ôter les pépins et l'eau de végétation, couper la chair en gros dés.
Ajouter la chair des tomates avec les aubergines, ajouter l'ail écrasé et laisser compoter 10 minutes et remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement et mixer