Faire bouillir une casserole avec de l'eau salée, plonger les bouquets de chou fleur et cuire une dizaine de minutes pour qu'ils soient tendres, les égoutter et les refroidir

Mettre le lait à bouillir dasn une casserole, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.

Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et cuire 3 min à feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre à refroidir

Ajouter le lait bouillant sur le mélange beurre farine (roux blanc), porter à ébulliton en remuant au fouet.

Mélanger au fouet dans un bol la crème avec les jaunes d'oeufs, incorporer ce mélange à la sauce.

Beurrer le plat à gratin, répartir les bouquets de chou fleur, napper avec la sauce
Parsemer de gruyère râpé, ajouter quelques noisettes de beurre.

Faire gratiner 15 min à four chaud (th 7 210°c)