Préparer la ganache en faisant fondre dans un bol au micro ondes le chocolat avec le beurre et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante, laisser refroidir.
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
Mixer quelques secondes dans le cutter les amandes avec le sucre glace et le cacao, passer le malange au tamis.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre semoule.
Ajouter le colorant.
Incoprper délicatement à l'écumoire le mélange sucre/amande dans les blancs montés.
Emplir la poche avec le mélange et disposer en quinconce des petits tas de la taille d'une petite noix.
Laisser reposer 15 min, préchauffer le four th 5/6 (175°)
Poser la plaque à pâtisserie contenant les macarons sur deux autres plaques afin de tripler l'épaisseur.
-Mettre à cuire 10 min.
Laisser refroidir puis assembler deux par deux avec une noix de ganache refroidie