Monder les tomates en les plongeant 20 secondes dans de l’eau bouillante et en les refroidissant aussitôt dans de l’eau glacée.

Les égoutter, retirer la peau, couper en petits dés et réserver.

Faire infuser les filaments de safran dans une cuiller à soupe d’eau chaude. Réserver.

Éplucher et hacher finement l’oignon.

Faire chauffer le ghee dans une cocotte de taille moyenne.

Ajouter l’oignon et le faire blondir à feu doux pendant 2 min en remuant avec une spatule. En réserver la moité dans un bol.

Ajouter le riz, le laurier, les clous de girofle, le poivre, la cannelle, la cardamome et le curcuma, mélanger et cuire 2 min à feu doux en remuant.

Ajouter les tomates, l’eau, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir à feu très doux sans remuer pendant 15 à 20 min.

En fin de cuisson incorporer le safran infusé et parsemer avec le reste d’oignons préalablement réservés.