La veille mettre les pois chiches à tremper en les recouvrant d’eau froide.

Le lendemain égoutter les pois chiches.

Éplucher l’oignon couper en deux et en hacher la moitié, éplucher dégermer et hacher l’ail, réserver

Hacher les feuilles de coriandre, couper le citron en rondelles, réserver.

Mettre les pois chiches dans une marmite à pression et couvrir d’eau froide, ajouter le 1/2 oignon, l’ail le mélange d’épices, le gingembre râpé.

Mettre à cuire (compter 40 min après début du sifflement de la cocotte) Après cuisson les pois chiches doivent être tendres et s’écraser entre les doigts.

Ajouter le sel en fin de cuisson, les égoutter et les passer au moulin à légumes

Ajouter le reste de l’oignon haché, le reste de gingembre râpé, la coriandre hachée et l’oeuf battu, mélanger. Rectifier l’assaisonnement

A l’aide 2 cuillers à soupe, façonner en forme de quenelles (prendre une petite quantité de pâte avec une cuiller,glisser la deuxième cuiller à l’intérieur de la première en récupérant la pulpe de pois chiche, répéter l’opération jusqu’à former une quenelle)

Les aplatir entre les mains farinées pour leur donner une forme de croquette.

Faire chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une poêle et faire dorer les croquettes des deux côtés.

Dresser et décorer avec les rondelles de citron.

Servir avec une sauce indienne de votre choix.