Huiler des ramequins et y placer du papier film. Huiler égèrement l'intérieur et casser un oeuf dans chaque ramequin.

Saler poivrer, Refermer le papier film pour emprisoner l'oeuf et les plonger 4 min dans une casserole d'eau bouillante.

Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée puis les égoutter sur du papier absorbant.

Placer les oeufs pochés dans les bols chemisés avec le saumon fumé.

Couper les avocats en deux, oter le noyau et prélever la chair avec une cuillère à soupe.

Zester le citron vert et presser son jus.
Ecraser la chair des avocats à la fourchette dans un saladier avec le jus de citron vert, ajouter 1 cuil à soupe de fromage frais et mélanger. Rectifier l'assaisonement.

Répartir la préparation dans les bols avec une cuillère à glace.

Découper des ronds de pain de mie de la taille des bols, les tosater et les placer en guise de couvercle.

Démouler les dômes sur assiette, parsemer de zestes de citrons vert.