Si nécessaire, lavez le mesclun et essorez-le. Déposez-le dans un saladier. Assaisonnez-le d'huile, de vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez les pignons et mélangez bien.

Rincez l'ananas. A l'aide d'un grand couteau à pain, coupez 8 tranches fines dans sa partie la plus large. Déposez les tranches sur une assiette et utilisez un pinceau pour les badigeonner de miel.

Passez-les au micro-ondes pendant 3 min à puissance moyenne. Répartissez, dans quatre assiettes, 2 tranches d'ananas et disposez dessus un crottin. Poivrez selon votre goût et faites couler une petite quantité de miel sur les fromages.

Juste avant de servir, passez les assiettes 3 min au micro-ondes. Décorez avec la ciboulette et les baies rosés et dégustez immédiatement, avec la salade.