Coupez deux citrons verts en fines rondelles. Pressez les autres ainsi que les citrons jaunes. Pelez l'ail, mixez-le avec 5 cl de jus de citron.

Eliminez le pédoncule du piment doux. Coupez-le en quatre dans la longueur. Découpez la citronnelle en bâtonnets et faites-en quatre petits fagots ficelés.

Délayez le fumet de poisson dans 60 cl d'eau. Portez à ébullition. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, le piment doux, les fagots de citronnelle et le jus de citron. Faites frémir 10 min. Retirez le bouquet garni, ajoutez les rondelles de citron et les langoustines. Laissez cuire encore 3 min sur feu doux.

Hors du feu, versez le jus d'ail citronné en mélangeant vivement. Répartissez dans les assiettes préchauffées. Décorez d'un brin de persil et servez aussitôt, bouillant.

On trouve de la citronnelle dans les épiceries exotiques. Avec un peu de gingembre haché, le blaff donne du tonus.