Travailler la mousse de canard dégraissée dans un saladier avec 1 c à s de madère et 1 c à soupe de beurre mou, rectifier l'assaisonnement.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Etaler les tranches de copps sur une feuille de papier film en les chevauchant légèrement.
Etaler dessus à la spatule une couche de mousse de canard.
Parsemer d'éclats de noix et de pignons.
Rouler délicatment en forme de boudin.
Enrouler avec le papier film et bien serrer les extrémités (comme une papillotte)
Mettre au frais au minimum 1 h.
Oter le papier film et couper en tranches d'un demi cm.
Dresser dans les cuillers et décorer