Mettez à mariner 30 min. la moitié de la noix de veau découpée
en lanières et la poitrine fumée dans le vin blanc et le cognac.

Préchauffez le four à 170°C. Découpez le reste de veau et le talon de jambon en morceaux et hachez-les. Mélangez
à la chair à saucisse et aux oeufs battus. Salez et poivrez. Ajoutez
le quatre-épices.

Etalez la pâte feuilletée et garnissez l’intérieur
d’un moule à cake en faisant dépasser environ 2 cm de pâte.
Alternez les lanières de veau, la poitrine fumée et la farce. Couvrez
avec le reste de pâte. Soudez les bords. Faites une cheminée au centre avec du papier sulfurisé enroulé. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans un peu d’eau et enfournez pour 1 h 30 min.
Laissez reposer 30 min et démoulez. Servez en tranches tiède ou froid.

Suggestion : agrémentez votre pâté en croûte de pistaches

Servir avec une salade