Mettre une casserole d’eau salée et vinaigrée à chauffer à la température de 64° C en utilisant une sonde de cuisson.

Plonger délicatement les œufs et les laisser cuire à cette température pendant 45 min

Les refroidir dans un récipient contenant de l’eau froide au terme de la cuisson

A l’aide d’une aiguille piquer l’œuf cru du côté bombé (ou se situe une petite poche d’air), ce qui permet d’éviter que l’œuf n’éclate à pendant la cuisson (cette technique est également valable pour faire les œufs mollets et durs) Si vous n’avez pas d’appareil de cuisson spécifique qui permet de maintenir constante une température, faite bouillir une seconde casserole d’eau, et quand la température de votre casserole contenant les œufs descend en dessous de 64°C, complétez avec un peu d’eau bouillante pour faire remonter la température.