Mettre dans la cuve du batteur mélangeur munie du crochet, le sel, la farine, les œufs, la levure .

Pétrir à petite vitesse pendant 5 min , ajouter le sucre et le beurre ramolli en cours de pétrissage puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’elle se détache de la cuve du batteur.

Décuver la pâte, faire un rabat et la replacer dans un bac plastique, laisser reposer 2 h à température ambiante.

Reprendre la pâte, faire de nouveau un rabat et la déposer sur une feuille plastique, la recouvrir avec une seconde feuille plastique et mettre au réfrigérateur pour 12 h

Reprendre la pâte, la diviser en pâtons de 95 g, fariner les mains et les bouler sur un plan de travail non fariné. Placer les boules en quinconces dans un moule à cake beurré et laisser pousser 1 h à température ambiante



Préchauffer le four à 160°C

Dorer la surface au jaune d’œuf battu délayé avec 1 c à c de crème liquide et mettre à cuire la brioche 40 min. Débarrasser sur grille au terme de la cuisson.