Laver les pommes, les couper en quatre.

Placer les quartiers de pommes dans une casserole (ou une cocotte minute) , couvrir juste à hauteur avec de l'eau faire, cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres (5 à 10 min en marmite à pression selon la variété de pommes.)

Egouter les pommes dans une passoire, réserver le jus (pour faire la recette de la gelée de pomme ou du jus de pomme)

Prélever des petites quantités de pommes à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une passette métallique. A l’aide d’un fouet faire des mouvements circulaires afin de presser les pommes et récupérer la compote.

Placer la compote dans une casserole en inox à fond large et faire cuire la compote à feu vif, en remuant avec le fouet afin de la dessécher.

Etaler la compote en une couche fine sur un flexipan (toile plastique) ou à défaut sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une spatule en inox ou mieux une spatule coudée.

Déposer sur des plaques ou des grilles de four et faire dessécher pendant 1 heure à 100 °C (laisser le four légèrement entre ouvert afin que la vapeur d’eau s’évacue.

Poursuivre le dessèchement au terme de la cuisson d’une heure, four éteint (à chaleur tombante)

Tester le dessèchement des plaques qui ne doivent plus coller au doigt.

Placer une feuille de papier cuisson et retourner l’ensemble afin de pouvoir les décoller délicatement et faire dessécher l’autre face si besoin.

Découper en bandes d’environ 10 cms de large puis rouler pour confectionner les rouleaux de cuir de fruit.

Attacher avec un morceau de ficelle alimentaire afin de conserver la forme, puis placer dans un récipient hermétique.

Vous pouvez aromatiser vos cuirs de fruits avec toute sorte d’épices selon vos goûts et vos envies (cannelle, gingembre, zestes d’agrumes etc ) Vous pouvez aussi ajouter 2 à 3 cuiller à soupe de sucre dans votre compote avant de la dessécher (selon votre goût)