Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette le jaune d’œuf avec 1 c à c de crème liquide.

Éplucher, citronner, couper les pommes en quartiers et ôter la partie avec les pépins

Mettre le sucre dans petite cocotte en fonte ronde . Humecter avec 2 c à s d’eau ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mettre sur feu moyen et cuire à coloration caramel.
En fin de cuisson ajouter le beurre en parcelles afin qu’il s’incorpore au caramel.

Placer les quartiers de pommes sur le caramel (dressées ) en commençant par le bord extérieur pour terminer par le centre. Bien les serrer (si nécessaire rajouter des quartiers de pomme selon la taille de votre cocotte). Laisser cuire 5 min environ à feu moyen, (le caramel doit bouillir dans les pommes et prendre une coloration marron clair).
Ôter du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 °C

Découper le rond de feuilletage aux dimensions de votre cocotte et dérouler le rond de pâte feuilletée sur les pommes en rabattant les bords de la pâte vers l’intérieur.

Dorer la surface au pinceau avec le jaune d’œuf battu.

Mettre à cuire 40 min au four.

Placer une assiette sur la pâte, maintenir fermement l'ensemble et retourner vivement la cocotte avec l'assiette.