A l’aide d’une râpe, prélever le zeste de l’orange puis la presser et faire bouillir le jus obtenu dans une casserole 2 à 3 minutes, pour le faire réduire de moitié.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec la poudre à flan, le jaune d’œuf et 150 g de lait froid.

Mettre à bouillir dans une casserole le complément de lait restant (soit 600 g).

Verser le lait chaud sur le lait froid et mélanger au fouet.
Ajouter le jus d’orange réduit et la poudre de cannelle et mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et faire bouillir 2 minutes en fouettant constamment

Transvaser dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Beurrer le cercle à tarte.
Disposer la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le cercle à tarte. Piquer légèrement le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200° (Th 6/7)

Verser la crème refroidie dans le fond de tarte, égaliser légèrement le dessus avec le dos d’une cuiller ou à la spatule en acier

Mettre à cuire 40 min au four. Laisser refroidir au terme de la cuisson avant de démouler le flan en ôtant le cercle à pâtisserie

Mettre la cuillère à soupe de sucre et les 2 cuill d’eau dans un ramequin et mettre 1 min au micro ondes pour faire un sirop.

Faire glisser le flan sur une grille en maintenant le papier cuisson.

Lustrer au pinceau la surface du flan avec le sirop chaud.