Préparer le chocolat

Concasser grossièrement le chocolat (ou séparer simplement les carrés) En réserver environ 50 g (hachés)

Réaliser la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec le chocolat concassé. Remuer de temps en temps.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (blanchir)

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant au fouet

Remettre l'appareil à feu doux et chauffer le mélange en remuant avec une spatule en bois (vanner) sans faire bouillir.

Quand la mousse commence à disparaître et que la crème recouvre la spatule (nappe), la passer au chinois et refroidir rapidement (préparer un bain-marie avec des glaçons par exemple).

Mettre le mélange bien froid dans la sorbetière ajouter le chocolat haché réservé et laisser turbiner jusqu'à épaississement.