Laver les figues, les couper en 4.

Mettre dans une casserole, ajouter l’eau, couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen (les figues doivent s’écraser à la pression des doigts)

Les égoutter en pressant légèrement les fruits avec une écumoire pour récupérer le maximum de jus.

Mettre le jus obtenu dans une casserole ajouter le sucre et le jus de citron et faire réduire 20 min (si vous avez un thermomètre sonde vous devez atteindre la température de 105°C)

Ajouter les figues égouttées et faire cuire de nouveau 5 à 10 min (remonter de nouveau en température à 105°C) en remuant de temps à autre pour éviter que la confiture n’attache.

Mettre en bocaux, ajouter un film alimentaire et fermer le couvercle.

Retourner délicatement les pots sur un torchon plié