Essuyer les coings, les laver et les couper en quartiers. Ajouter le jus de citron. Mettre les coings coupés dans la marmite à pression, couvrir à hauteur des fruits avec de l’eau. Fermer la cocotte et mettre à cuire environ 8 min à partir du « sifflement » 

Égoutter les coings dans une passoire fine et presser légèrement dessus pour extraire la pectine. Conserver la chair pour réaliser des pâtes de fruit au coing

Mettre le jus obtenu à réduire pendant 5 min à feu moyen puis le peser afin d’y ajouter la moitié de son poids en sucre.

Remettre à cuire à feu moyen et faire réduire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 105°C (utiliser une thermomètre sonde)

Retirer au fur et à mesure l’écume qui se forme sur le dessus avec une écumoire.

Verser de l’eau dans le pot vide de confiture et mettre 1 min au four micro onde afin de le désinfecter . Jeter l’eau et réserver.

Emplir les pots à confiture avec la gelée ; Recouvrir avec un film alimentaire, visser fermement le couvercle, puis retourner délicatement le pot sur un torchon plié.

Retourner le pot une fois refroidi.

le fait d’écumer permet de retirer les impuretés et d’obtenir une gelée plus limpide. Si vous n’avez pas de thermomètre sonde testez la consistance en cours de réalisation, en plaçant un peu de gelée au congélateur. Le fait de retourner le pot une fois fermé permet à la gelée bouillante de descendre dans le pot. L’air qui subsiste est ainsi stérilisé au contact de la gelée en remontant à la surface. Permet d’obtenir une meilleure fermeture de votre pot de confiture.