Essuyer les coings, les laver et les couper en quartiers. Les mettre dans la marmite à pression, couvrir à hauteur des fruits avec de l’eau. Fermer la cocotte et mettre à cuire environ 8 min à partir du " sifflement " 

Laver et zester le citron.

Êgoutter les coings dans une passoire fine et garder le jus pour réaliser la gelée de coing

Presser légèrement sur les coings avec une écumoire afin d’extraire le maximum de jus, réserver celui ci.

Faire passer la pulpe de coing au travers de la passette fine (en appuyant avec une corne en plastique ou à l’aide d’un fouet en tournant vivement) afin de séparer la chair de la peau et des pépins.

Peser la pulpe de coings, la mettre dans une casserole et ajouter l’équivalent de son poids en sucre. Ajouter le zeste de citron .

Faire cuire environ 10 min en remuant fréquemment au fouet.

Ajouter le gélifiant et cuire de nouveau 2 minutes toujours en remuant au fouet.

Verser la pâte obtenue dans un cadre légèrement huilé en prenant soin de placer au fond un papier cuisson.

Faire refroidir puis saupoudrer de sucre cristallisé (plus gros que le sucre en poudre) et laisser sécher quelques jours, puis couper en carrés et rouler de nouveau dans le sucre cristallisé.

Stocker de préférence dans une boite à gâteau en métal en séparant les couches avec du papier cuisson.