Dans un saladier, mélanger le sucre avec la poudre à flan et les jaunes d’œufs et 1/4 l de lait froid.

Mettre à bouillir dans une casserole les 3/4 de lait restant avec la gousse de vanille fendue en deux

Verser le lait chaud sur le lait froid et mélanger au fouet. Remettre le mélange dans la casserole et faire bouillir 2 minutes en fouettant constamment

Transvaser dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Beurrer le moule à génoise et placer au fond du moule un papier cuisson découpé à la taille du moule.

Disposer la pâte feuilletée dans le moule à bords hauts. Piquer légèrement le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200° (Th 6/7)
Verser la crème refroidie dans le fond de tarte, égaliser légèrement le dessus avec le dos d’une cuiller ou à la spatule en acier

Mettre à cuire 40 min au four. Laisser refroidir au terme de la cuisson avant de démouler le flan en décollant les bords avec un couteau d’office , puis en maintenant une assiette sur le dessus avant de retourner l’ensemble.