300 g de sucre en morceaux 10 oranges de taille moyenne (630 g de jus) 100 g d’eau minérale 1/2 citron 1 blanc d’œuf (35 g)
Matériel :Planche, couteau, presse agrume, passette, casserole, fouet, saladier, sorbetière ou turbine à glace.
Laver et essuyer les oranges, frotter la moitié des morceaux de sucre sur la peau des oranges afin de les aromatiser.
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Laisser tiédir
Presser les oranges et filtrer le jus. Le verser dans le sirop tiédi et faire refroidir rapidement le mélange dans un bain marie contenant des glaçons.
Verser le mélange en sorbetière.
Lorsque le turbinage est presque terminé, prélever 2 c à s de sorbet et le fouetter à la fourchette avec le blanc d’œuf.
Verser le mélange dans le sorbet et remettre à turbiner
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300 g de sucre en morceaux
