Préparer les prunes

Mettre l’eau et les 125 g de sucre à bouillir dans une casserole.

Laver et dénoyauter les prunes. En réserver 6 pièces que vous coupez en morceaux.

Ajouter les prunes dénoyautées dans le sirop et mixer finement le tout.

Réaliser la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (blanchir)

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant au fouet

Remettre l'appareil à feu doux et chauffer le mélange en remuant avec une spatule en bois (vanner) sans faire bouillir.

Quand la mousse commence à disparaître et que la crème recouvre la spatule (nappe), la passer au chinois et refroidir rapidement (préparer un bain-marie avec des glaçons par exemple).

Ajouter le coulis de prunes et mixer l’ensemble. Ajouter les morceaux de prunes réservées et mélanger.

Mettre le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à épaississement