Êplucher, laver les carottes et les tailler en gros tronçons

Les mettre à cuire 15 min à la vapeur dans une marmite à pression.

Les mixer au mixer plongeant puis les passer au tamis ou dans une passette fine.

Mettre la purée de carotte obtenue dans une casserole large et faire dessécher sur feu vif en remuant au fouet.

Êtaler sur un papier cuisson, en couche très fine et à l’aide d’une spatule en inox ou une spatule coudée

Mettre à sécher 30 min à four doux (100°c)

Contrôler le séchage (le cuir de carotte ne doit plus coller au doigt)

Prendre un autre papier cuisson et retourner le cuir de carotte sur celui ci afin de pouvoir délicatement ôter le premier papier cuisson (décoller un angle et tirer délicatement sur le papier afin de le décoller) Remettre au four quelques minutes afin de terminer le séchage du cuir de carotte.

Sortir du four, décoller le papier, couper en bandes et former des petits rouleaux maintenus par un morceau de ficelle.

Les conserver dans un bocal.