Préparer les cerises

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. En réserver une quinzaine de pièces que vous coupez en deux.

Mettre l’eau et les 125 g de sucre à bouillir dans une casserole.

Ajouter les cerises dénoyautées et les cuire 20 min à feu doux et à couvert.
Mixer le tout et laisser refroidir.

Réaliser la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (blanchir)

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant au fouet

Remettre l'appareil à feu doux et chauffer le mélange en remuant avec une spatule en bois (vanner) sans faire bouillir.

Quand la mousse commence à disparaître et que la crème recouvre la spatule (nappe), la passer au chinois et refroidir rapidement (préparer un bain-marie avec des glaçons par exemple).

Ajouter le coulis de cerises et mixer l’ensemble. Ajouter les demi cerises réservées et mélanger.

Mettre le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à épaississement