Éplucher les pommes de terre et les placer dans un récipient d’eau froide

Éplucher l’oignon, couper en deux et émincer finement. Réserver

Couper les pommes de terre en tranches fines et placer dans un saladier. Saler, poivrer et mélanger.

Mettre à chauffer une poêle avec 2 c à s d’huile d’olives. Ajouter les pommes de terre, remuer pour enrober d’huile et laisser cuire 10 min à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter les oignons émincés et cuire de nouveau 5 minutes en remuant de temps à autre.

Battre au fouet 3 Å“ufs dans un saladier, saler, poivrer.

Vérifier la cuisson des pommes de terre et égoutter dans une assiette.

Quand les pommes de terre ont refroidi, les mélanger délicatement avec les œufs battus

Remettre la poêle à chauffer avec 2 c à s d’huile d’olives et y verser le mélange oeufs/pommes de terre dans la poêle chaude.

Remuer vivement la poêle quand les œufs coagulent pour éviter que le mélange ne colle et n’attache.

Couvrir et laisser cuire 2 min.

Placer un couvercle sur la poêle, et en le maintenant fermement d’une main, retourner vivement l’ensemble.

Faire glisser la tortillas dans une assiette. Remettre à chauffer la poêle huilée et faire cuire la tortilla 2 minutes sur l’autre face.

Utilisez dans la mesure du possible une poêle en fer d’un diamètre d’environ 20 cms, ce qui facilitera les manipulations de retournement