Réaliser le mélange d’herbes hachées
Laver et hacher le persil, la ciboulette, éplucher et hacher finement l’ail. Réserver l’ensemble dans une assiette

Réaliser le fromage
Verser doucement le lait de kéfir à la louche dans l’ appareil à kéfir

Laisser égoutter (environ une journée) jusqu’à ce que vous ne voyez plus aucune goutte de liquide transparent (le petit lait) s’écouler.

Récupérer délicatement le fromage dans un saladier, ajouter sel, poivre les herbes et l’ail hachés et mélanger délicatement avec une maryse

Récupérer le fromage et le placer au centre sur un linge en tissu (dans l’idéal une étamine coton à fromage)

Ramener les bords et resserrer pour former une boule. Maintenir avec un élastique ou un morceau de ficelle.

Frotter la surface du linge contenant le fromage avec du gros sel (l’action du sel va favoriser l’égouttage en faisant sortir l’eau)

A l’aide d’un autre élastique placer un couteau (ou autre) de manière à pouvoir mettre à égoutter le baluchon de fromage dans un pot à confiture vide.

Laisser s’égoutter 12h de nouveau de préférence au réfrigérateur.

Au terme de l’égouttage, retirer le linge et déposer votre boule de fromage au centre d’un rectangle de papier film pour lui donner une forme légèrement allongée.

Prendre les deux extrémités du papier film et faire rouler la forme obtenue sur le plan de travail. Appuyer délicatement au centre du fromage toujours en la faisant rouler sur le plan de travail.

Ôter le papier film et placer votre fromage dans le mélange d’herbes hachées et d’ail

Enrober votre fromage avec le mélange.

Mettre le fromage sur une grille d’affinage un tamis plastique, une feuille en osier ou sur un torchon et placer dans le bac à légumes.