la veille
Êplucher et émincer les échalotes.

Dans un plat creux mélanger la sauce tomate, l’harissa, le vinaigre, saler, poivrer, ajouter les échalotes.

Saler poivrer les échines de porc des deux côtés et les mettre à mariner dans la sauce. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le jour suivant
Dans une casserole, délayer la gelée dans l’eau froide, porter à ébullition en remuant au fouet. Ajouter le madère, mélanger et réserver.

Sortir les échines de porc marinées de la marinade, enlever d’excédent de sauce, les essuyer et les mettre à revenir sur les deux faces à l’huile d’olive bien chaude dans une cocotte.

Ajouter la sauce de la marinade, couvrir et mettre à confire à four doux (160 °c) pendant 1 h.

Au terme de la cuisson effilocher les échines de porc (la viande doit être fort cuite et se déliter facilement, sinon prolonger la cuisson)

Placer un papier film dans la terrine (va faciliter le démoulage)

Verser un peu de gelée dans la petite terrine, puis garnir avec l’effiloché de porc en pressant bien avec le dos d’une cuiller.

Rajouter de la gelée pour couvrir à hauteur, puis placer au frais jusqu’au lendemain.

Couper en tranche et servir en entrée avec des cornichons et de la mayonnaise ,accompagné d’une salade verte.