Laver et couper les pommes (sans les peler) et les couper en quartiers. Les mettre dans la marmite à pression, couvrir à hauteur des fruits avec de l’eau. Fermer la cocotte et mettre à cuire environ 8 min à partir du " sifflement " 

Laver et zester les citrons, presser le jus du citron vert.

Êgoutter les pommes dans une passoire fine et garder le jus pour réaliser la gelée de pommes

Presser légèrement sur les pommes avec une écumoire afin d’extraire le maximum de jus, réserver celui ci.

Faire passer la pulpe de pomme au travers de la passette fine (en appuyant avec une corne en plastique ou à l’aide d’un fouet en tournant vivement) afin de séparer la chair de la peau et des pépins.

Peser la pulpe de pommes, la mettre dans une casserole et ajouter l’équivalent de son poids en sucre. Ajouter les zeste et le jus du citron vert.

Faire cuire environ 10 min en remuant fréquemment au fouet.

Ajouter le gélifiant et cuire de nouveau 2 minutes toujours en remuant au fouet, ajouter le colorant, mélanger.

Verser la pâte obtenue dans un cadre légèrement huilé en prenant soin de placer au fond un papier cuisson.

Faire refroidir puis saupoudrer de sucre cristallisé (plus gros que le sucre en poudre) et laisser sécher quelques jours, puis couper en carrés et rouler de nouveau dans le sucre cristallisé.

Stocker de préférence dans une boite à gâteau en métal en séparant les couches avec du papier cuisson.