Jour 1
Mélanger au fouet dans un saladier la farine l’eau et le miel, couvrir d’un linge ou d’un papier film et laisser reposer dans un endroit tiède de la cuisine.

Jour 3
Lorsque des bulles se forment à la surface prélever 100 g de préparation y ajouter 100 g d’eau tiède, remuer au fouet, couvrir un film alimentaire et remettre à reposer.

Jour 5
Répéter l’opération du jour 3

Jour 6 ou jour 7
Répéter l’opération du jour 5 puis mettre le levain dans un bocal, couvrir avec un film alimentaire puis le couvercle et laisser reposer dans un endroit tiède.

Le levain doit être entretenu régulièrement pour continuer à être " vivant "