La veille réaliser la pâte à brioche

Mettre dans la cuve du batteur muni du crochet, le sel, le sucre, la farine, la levure et les œufs et pétrir 3min à petite vitesse puis 6 min en vitesse 2.

Revenir en vitesse 1 et incorporer peu à peu le beurre mou.

Corner les bords de la cuve, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

Débarrasser dans u récipient, couvrir au contact abvec un film alimentaire et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, mettre la pâte sur un papier cuisson fariné, mettre en boule puis étaler en rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de la taille d’un cercle à pâtisserie.

Positionner celui ci, préparer la dorure (jaune d’œuf mélangé avec 1 c à c d’eau ou de crème) et badigeonner la brioche étalée.

Laisser pousser 1 h 30 environ à température ambiante, dorer à nouveau, parsemer d’amandes effilées puis enfourner 35 min à 160°C. Débarrasser sur grille une fois cuite et laisser refroidir.

Réaliser la crème mousseline

Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Blanchir l’œuf avec le sucre en poudre en remuant au fouet pendant 2 min. Ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le lait bouillant et mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir 2 min en fouettant constamment.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et 60 g de beurre en parcelles en mélangeant au fouet.

Aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger, mélanger.

Débarrasser dans un saladier, mettre un film alimentaire au contact et laisser refroidir.

Mettre la crème refroidie dans la cuve du batteur mélangeur muni du fouet et émulsionner la crème en ajoutant peu à peu le reste du beurre en parcelle.

Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur, étaler la crème refroidie, égaliser la surface avec une spatule et recouvrir avec la seconde moitie du biscuit.

Réserver 1 h au frais.