Laver les abricots, les dénoyauter en réservant les noyaux

Placer les abricots dans une grande cocotte ajouter 3 verres d’eau, couvrir et faire cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Casser les noyaux des abricots en les plaçant sur un chiffon et en les frappant avec un marteau afin de récupérer l’amande qui se trouve à l’intérieur.

Égoutter les abricots, récupérer le jus de cuisson et le mettre à réduire 20 min environ avec les amandes des noyaux.

Ajouter le sucre et laisser cuire nouveau 30 min environ en surveillant afin d’éviter le débordement.

Ôter les morceaux d’amandes à l’écumoire ou filtrer le sirop avant de le replacer dans la cocotte.

Ajouter les abricots égouttés et poursuivre la cuisson environ 15 min

Vérifier la consistance de la confiture en plaçant l’équivalent d’une cuiller à soupe de confiture au congélateur.

Verser de l’eau bouillante dans les pots de confiture afin de les « stériliser », jeter l’eau puis emplir les pots avec la confiture.

Placer un morceau de film alimentaire puis visser fermement le couvercle et retourner le pot