Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante, égoutter rafraîchir dans un récipient d’eau glacée.

Découper deux feuilles d’aluminium d’environ 60 cms

Découper les carottes et la courgette en tronçons puis les découper en tranches fines à la mandoline.

Assaisonner dans un saladier avec sel poivre et le curry

Laver et zester le citron vert puis peler à vif pour prélever quelques segments.

Éventuellement ôter la peau des filets de truite puis assaisonner des deux côtes.

Étaler la feuille d’aluminium, mettre 1 c à s de crème fraîche au centre à environ 15 cms du bord de la feuille de papier alu.

Placer le filet de truite sur la crème, puis répartir les lamelles de légumes et un peu de crème. Ajouter des segments de citron et parsemer de zestes.

Replier la feuille d’aluminium en ramenant le grand côté bord à bord avec la partie inférieure.

Replier successivement en appuyant à chaque fois pour assurer une fermeture étanche.

Procéder de la même manière avec les 3 côtés de la papillote sans oublier les angles.

Vous pouvez démarrer la cuisson dans une poêle huilée chaude ou au four sur une plaque à pâtisserie graissée. Comptez 12 à 15 min de cuisson, votre papillote doit gonfler si elle est hermétiquement fermée.

Découpez votre papillote dans l'assiette au dernier moment en découpant aux ciseaux une ouverture sur le dessus.