Laver, dénoyauter les abricots puis les couper en huit et les placer dans une casserole.
Casser les noyaux en les emballant dans un chiffon propre et en les frappant avec un marteau pour récupérer l’amande qui se trouve à l’intérieur.

Ajouter de l’eau sur les abricots (juste à hauteur pour les recouvrir), mettre un couvercle et faire prendre l’ébullition 15 min.

Égoutter les fruits et récupérer le jus, ajouter les noyaux concassés dans le jus et cuire à frémissement pendant 15 min. Écumer.

Filtrer le jus au dessus d’une casserole pour éliminer les fragments de noyaux

Délayer l’agar agar au fouet et ajouter le sucre, faire reprendre l’ébullition et cuire de nouveau 15 min.

Ajouter les abricots égoutter et cuire de nouveau 10 min.

Contrôler la prise de la confiture en plaçant la valeur d’une cuiller à soupe de confiture 2 min au congélateur. Si la confiture est encore liquide, poursuivre la cuisson quelques min.

Placer un morceau de film alimentaire sur le pot puis visser le couvercle fermement et retourner le pot.

La méthode du film alimentaire permet d’assurer une meilleure étanchéité des pots, et évite une stérilisation longue des confitures qui à l’inconvénient, à mon sens, de dénaturer le goût du fruit et d’altérer la couleur. L’ajout des amandes contenues dans les noyaux permet d’en récupérer la pectine (gélifiant naturel).