Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger l’eau, la crème, le sucre et la poudre de cacao amer.

Faire prendre l’ébullition pendant 1 min en remuant au fouet, ajouter la gélatine essorée entre les mains et remuer au fouet pour la faire dissoudre.

Débarrasser dans un saladier et réserver au frais quelques heures (ou même une nuit.)

Au moment de l’utilisation, réchauffer le glaçage au bain-marie ou au four micro ondes (juste pour le faire fondre, procéder par étapes de 20 secondes et remuer entre chaque étape) et le ramener à une température de 37 °C (contrôler avec un thermomètre de cuisine).

Napper votre entremet (disposé sur une grille) afin de le recouvrir avec le glaçage (prenez soin de placer celui-ci au congélateur au préalable, afin d’assurer un choc thermique qui figera le glaçage et en assurera la brillance), lisser aussitôt nappé avec une spatule en acier.