Laver l’aubergine et la couper en gros dés. Laver les courgettes, couper les extrémités et ôter la peau à l’économe (1 fois sur deux afin que la courgette se tienne à la cuisson). Couper en gros dés, réserver.

Laver et couper les poivrons en deux, ôter les pépins et détailler en gos dés.

Ôter le pédoncule des tomates et les couper en dés. Éplucher et écraser l’ail, faire le bouquet garni, éplucher et émincer les oignons.

Mettre à chauffer une poêle avec 1 c à s d’huile d’olives, faire sauter les aubergines et les débarrasser dans une cocotte.

Procéder de la même manière avec les courgettes, les oignons, les poivrons et les tomates.

Ajouter l’ail haché, le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes émietté, saler, poivrer. Ajouter un petit verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min en remuant en temps en temps.

Laver, équeuter et hacher le persil plat, saupoudrer sur la ratatouille au moment de servir.