Laver et zester le citrons vert. Presser le jus. Dans un bol dissoudre le sel dans le jus de citron. Ajouter peu à peu l’huile en remuant au fouet pour réaliser l’émulsion de la vinaigrette.

Inciser l’avocat en deux jusqu’au noyau avec la lame d’un gros couteau (éminceur) puis faire pivoter les deux moities de l’avocat en tournant chaque moitié dans le sens inverse (cette technique est valable si l’avocat est mûr a point).

Extraire le noyau avec la pointe d’un couteau d’office, puis prélever la chair en glissant une cuiller à soupe le long de la peau dans chaque demi avocat.

Arroser avec un filet de jus de citron puis détailler en dés.

Décortiquer les crevettes et les couper en dés. Réserver.

Détailler le saumon fumé en dés. Laver et zester le citron vert. Êmincer finement la ciboulette.

Êplucher et laver les radis puis les détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Mélanger dans un saladier les dés de saumon et de crevettes, ajouter l’avocat assaisonner avec la vinaigrette, saler, poivrer, ajouter une pinçée de piment d’Espelette.

Poser les cercles dans les assiettes et disposer à l’intérieur le tartare de saumon/crevettes/avocat. Tasser légèrement avec le dos d’une cuiller à soupe. Ôter les cercles.

Décorer le pourtour avec les lamelles de radis rose. Parsemer de zestes de citron vert et de ciboulette hachée.