Mettre dans la cuve du batteur mélangeur munie du crochet, la pincée de sel, la farine, le sucre, les œufs, la crème, le lait, le rhum et la levure émiettée.

Pétrir à petite vitesse pendant 5 min puis mettre en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’elle se détache de la cuve du batteur.

Repasser en vitesse 1 et incorporer peu à peu le beurre ramolli. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Rassembler la pâte, couvrir d’un linge et laisser 1 heure à température.

Mettre un film alimentaire au contact de la pâte et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain reprendre la pâte, la diviser en deux parts égales, rouler en boudin sur plan de travail légèrement fariné et allonger en faisant rouler la pâte en appuyant avec la paume des mains.

Former deux boudins d’une longueur d’environ 60 cms. Repérer le centre de chaque cordon de pâte.

Placer les deux cordons de pâte en croix l’un sur l’autre.
Saisir les extrémités des cordons de pâte droite et gauche et les croiser en les repositionnant à l’horizontale.

Saisir les extrémités haut et bas et les croiser en les replaçant cette fois en diagonale.

Répéter l’opération avec les cordons horizontaux et verticaux pour finaliser la confection de la tresse.

Rabattre les deux extrémités de la tresse en dessous de celle-ci.

Dorer la surface au jaune d’œuf battu. Recouvrir avec une cloche et laisser pousser 2 à trois heures dans un endroit tempéré.

Après la pousse, dorer à nouveau la brioche. Chauffer le four à 180°C et cuire 20 minutes. Débarrasser sur grille et laisser refroidir.