Préparer les différentes mesures de sucre dans des ramequins.

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur mélangeur, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Démarrer en première vitesse et quand les blancs commencent à mousser ajouter 25 g de sucre poudre. Mettre le batteur en vitesse maximum et continuer le montage des blancs

Ajouter les 13 g de sucre à mi-montage et 95 g de sucre à la fin quand les blancs deviennent fermes.

Incorporer les 125 g de sucre glace tamisé délicatement à l’écumoire en soulevant le mélange

A l’aide d’une corne remplir une poche munie d’une douille.

Disposer les meringues en quinconce sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille plastifiée (flexipan) ou sur une feuille de papier cuisson.

Mettre à cuire au four 2 h à 80 °C. Êteindre et laisser dessécher dans le four éteint.