Découenner la poitrine de porc, couper en morceaux, la mettre dans un saladier, saler, poivrer.

Êplucher et ciseler les échalotes, les ajouter à la viande, mettre le vin blanc, mélanger et mettre à mariner 1 jour ou deux.

Passer la viande hachoir (grille taille moyenne)

Mixer les foies de volaille, les passer au tamis et mélanger avec les œufs, ajouter la farine, les échalotes de la marinade, ajouter à la préparation de viande.

Bien malaxer la viande à la main (mettre des gants alimentaires)

Mettre en pot et stériliser 1 h à ébullition ou placer en terrine et cuire 1h30 au bain-marie au four à 160 °C.