Ouvrir les abricots en deux et les dénoyauter.
Faire tremper les fruits dans de l'eau additionnée de jus de citron. Puis, les déposer dans une casserole assez large, recouvrir d'eau froide et faire chauffer.
Lorsque les fruits remontent à la surface, juste avant l'ébullition, retirer du feu et rincer les fruits sous l'eau froide, dans une passoire afin qu'ils ne prennent un goût d'eau. Ils seront ainsi bien raffermis.
Préparer un sirop à 29°. Juste au moment de l'ébullition, retirer la casserole, plonger les fruits dans le sirop et les laisser reposer pendant 24 h.
Le lendemain, retirer les fruits à l'aide d'une écumoire, chauffer le sirop à 30° et les plonger à nouveau jusqu'au lendemain.
Recommencer une 3ème fois dans un sirop à 35°, puis une 4ème dans un sirop à 38°.

Ces fruits se conserveront longtemps dans des boîtes métalliques ou des bocaux hermétiques.