Préparer la pâte à acras à l'avance. Mélanger la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour
éliminer toute formation de grumeau.

Mettre dans le bol du mixeur le piment, le persil, l'ail et les oignons.
Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.

Faire mariner les oeufs d'oursins dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l'ail et le piment fichés pendant 30 minutes environ.
Juste avant la cuisson, égoutter les oeufs d'oursins et les incorporer à la pâte. Ajouter les blancs d'oeufs
battus en neige et une pincée de bicarbonate de soude.

Cuire les acras dans l'huile bien chaude. Servir chaud