1 kg de filet de cabillaud. 300 gr de fonds d'artichauts. 500 gr de brocoli. 1 kg de carottes nouvelles entières. 500 gr de haricots verts. 1 kg de grosses crevettes. Court-bouillon.
Aïoli: 2 jaunes d'œufs. 1/2 litre d'huile d'olive. 1/2 jus de citron. 10 cuillerées à café d'ail. 1 cuillerée à café de moutarde. sel. poivre du moulin.
Mettez tous les légumes à cuire à la vapeur par ordre de temps de cuisson: carottes(20 minutes), haricots(15 minutes), artichauts et brocoli(8 minutes).
Faites pocher le poisson 8 minutes dans un court-bouillon relevé.
Préparez l'aïoli:
Dans un mortier versez l'ail et une pincée de sel.
Pilez finement le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajoutez les jaunes d'oeufs,la moutarde.
Mélangez d'un mouvement régulier.
Incorporez l'huile goutte à goutte le mélange s'épaissit.
Ajoutez le poivre,le jus de citron.
Continuez à incorporer l'huile en un mince filet en tournant rapidement.
Gardez au frais.
Faites réchauffer les crevettes à la vapeur.
Servez le poisson et les légumes accompagnés de l'aIoli.
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1 kg de filet de cabillaud.
