Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce et en garnir des petits moules à tartelettes.

Piquer les fonds de pâte avec une fourchette. Les couvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Enfourner les fonds de tarte et laisser cuire 15 min.

Sortir les fonds de tarte, retirer les haricots et le papier. Laisser refroidir dans les moules.

Peler et hacher l'ail. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Les égoutter et les passer au presse-purée avec l'ail épluchée.

Mettre la purée dans une casserole et placer sur feu doux. Incorporer le beurre, le lait et la crème en remuant bien. Saler et poivrer.

Ajouter les trois fromages sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une purée qui fasse ruban quand on la soulève.

Répartir la purée dans les fonds de tarte. Enfourner et laisser cuire 10 min.

Vous pouvez remplacer l'ail par une cuillère à café de cumin ou de la ciboulette.