Couper les aubergines en deux et les creuser légérement. Couper la chair prélevée en dés et la faire revenir dans 2 cuillères d'huile.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande, le céleri émincé et les oignons hachés avec 2 cuillères d'huile. Ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux, les dés d'aubergine, l'ail pressé et l'aneth ciselé.
Saler et poivrer et faire cuire 5 min à feu vif.

Chauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 1 min.
Délayer peu à peu avec le lait et faire épaissir sur feu doux.
Ajouter la moitié du fromage râpé, saler, poivrer.

Garnir les moitiés d'aubergine avec la viande. Recouvrir de sauce et parsemer avec le reste du fromage. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min.
Décorer d'aneth.

Choisir des aubergnies fermes et pas trop grosses pour une chair fondante et sans graines. Vous pouvez aussi prévoir 2 petites aubergines par personne..