Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick avant de les réunir deux par deux. Les étaler sur le plan de travail.

Couper les fromages de chèvre en petits morceaux. En garnir le centre de chaque feuille de brick double. Saler, ajouter une pointe de piment de Cayenne. Parsemer de basilic et de pignons de pin. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de brick en forme d'aumonières et les maintenir fermées à l'aide de pics en bois.

Enfourner les aumonières et les faire cuire environ 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Servir dès la sortie du four.

Utilisez des fromages de chèvre par trop frais pour qu'ils fondent bien à la cuisson sans se défaire complètement.