Préparer la ganache
Concasser le chocolat, le mettre dans un saladier.
Faire bouillir la crème avec la liqueur de framboise, et en verser la moitié sur le chocolat. Remuer à la spatule pour faire dissoudre le chocolat, puis incorporer le reste de crème. Laisser refroidir 15 min

Préparer les cordons d'orange
Laver l'orange et prélever le zeste avec un économe de manière à obtenir une dizaine de rubans de 12 cms de longueur, les plonger 1 min dans l'eau bouillante pour les blanchir

Terminer la ganache
Former 8 boules avec le chocolat raffermit et placer 10 min au congélateur

Préparer le coulis de framboises
Réserver 16 belles framboises et mixer le reste avec 1 cuil à soupe de sucre glace et 1 filet de jus d'orange, le tamiser.

Terminer et dresser les aumonières
Tiédir les crêpes à la vapeur ou au micro-ondes.
Placer au centre 1 boule de chocolat, relever les bords de la crêpe pour former une bourse et nouer avec les cordons de zestes d'orange.
Dresser sur les assiettes, napper de coulis de framboises autour, décorer avec les framboises restantes et des feuilles de menthe.

Vous pouvez utiliser du coulis de framboises surgelé.