Supprimer la moitié du vert des poireaux. Plonger 6 belles feuilles 2 min dans l'eau bouillante, les rafraichir, les éponger et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.

Couper les poireaux en croix dans l'epaisseur, les laver, les égoutter. et les émincer.
Eplucher et hacher l'oignon, le faire blondir dans le beurre chaud, saupoudrer de curry cuire 1 min en remuant

Ajouter les poireaux et une pincée de sel, couvrir et faire suer 15 min en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, le lait de coco et le fumet de poisson, cuire 5 min à découvert.

Décortiquer les crevettes, les ajouter aux poireaux, cuire 1 min. Chauffer les crêpes, les garnir de la préparation aux crevettes et les replier en forme de bourse. Nouer avec un cordon de poireau blanchi et répartir sur 4 assiettes chaudes. Servir aussitôt.

Ne réchauffez pas trop longtemps les crevettes sinon elles durcissent. Le fait de rafraichir le vert de poireaux aussitôt blanchi, permet de lui garder sa couleur.