Vider le bar mais ne pas l'écailler. Faire quelques entailles dans la chair de chaque côté. Badigeonner avec l'huile d'olive et le pastis à l'intérieur et à l'extérieur. Saler et poivrer.

Emincer le fenouil assez finement, ajouter un filet de citron et remplir modérément le poisson. Le refermer avec deux piques en bois.

Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Pendant ce temps ébouillanter les tomates et les peler.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les tomates coupées en morceaux ainsi que les graines de fenouil. Saler, poivrer et laisser cuire à découvert 30 min à feu modéré.

Poser le bar dans un grand plat à four et l'arroser avec un peu de pastis et un demi-verre d'eau.
Enfourner et laisser cuire 30 min environ en ayant soin d'arroser régulièrement le poisson avec le jus de citron.
Servir avec la purée de tomates brûlante.