Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min. Oter la vanille.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre et délayer peu à peu avec le lait chaud vanillé.
Faire épaissir cette crème sur feu doux et la retirer avant ébullition dès qu'elle nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et pressée entre les mains. Bien mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly puis ajouter le sucre vanillé. Mélanger délicatement avec la crème anglaise refroidie. Huiler et saupoudrer de sucre un moule .

Couper les fingers en deux et les placer contre le bord du moule à génoise de 20 cm de diamètre (face plate contre le bord)
Remplir avec l'appareil à bavarois et mettre au réfrigérateur pendant 12 h.

Démouler le bavarois au centre d'un plat.
Etaler au centre un peu de vermicelles de chocolat et y placer la poule.
-Servir frais avec en accompagnement, une sauce au chocolat chaud obtenue en faisant fondre le chocolat cassé en morceaux, à feu très doux dans le lait et en ajoutant ensuite le beurre.