Tiédir le lait et le beurre dans une casserole. Emietter la levure dans 6 cl d'eau tiède, remuer pour bien faire dissoudre.

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre le sel et la cannelle, mélanger. Faire un puit au centre, ajouter la levure, le mélange lait beurre, puis l'oeuf battu..
Incorporer progressivement à la main le mélange en ramenant la farine vers le centre.

Pétrir 8 min la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse élastique et encore assez molle. Faire lever 1 h dans un endroit tiède

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à 3 cms d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de 8 cms de diamètre. Evider le centre avec un emporte pièce plus petit, laisser lever pendant 30 min.

Chauffer le bain d'huile à 180°C. Plonger délicatement les beignets par petite quantité dans le bain d'huile à l'aide d'une écumoire; Laisser gonfler et dorer 4 mn, les retourner et les dorer 3 min sur l'autre face.

Egoutter les beignets sur papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt très chaud.

Si vous n'appréciez pas la cannelle, remplacez la par du cacao amer, de l'extrait de vanille ou une cuiller à café de gigembre en poudre.